中政易动决策网报道  近日，以“香而不辣”著称的甘肃天水甘谷辣椒迎来丰收。用这种本地特色辣椒制成的辣椒酱，不仅是餐桌上的美味，更是深植于甘谷人记忆中的家乡味道。入秋后，不少家庭开始制作辣椒酱，浓郁香气弥漫村庄，唤醒味蕾，也承载着质朴的乡愁。

在甘谷县八里湾镇城峪沟村，村民蒋璨正与奶奶一同忙着制作辣椒酱。他们选用的是本地品种“七寸红”，这种辣椒皮厚肉多、香而不辣，层次丰富，是制成辣椒酱的“灵魂”原料。蒋璨介绍，制作时辣椒不能去把清洗，否则易吸水变质。辣椒晒至半干后，会搭配生姜、豆豉、芝麻、花生、瓜子仁等辅料，喜荤者还可加入牛肉或鸡肉。

炒制是辣椒酱成型的关键，需把握火候与投料顺序。将切好的辣椒碎倒入油锅小火慢熬，待水汽蒸发、香味溢出，再依次加入其他配料，每一样都需充分翻炒，使风味融合。经历约一小时的熬制，红亮浓稠的辣椒酱终于出锅，佐以馍馍，瞬间勾起浓浓回味。

如今，甘谷辣椒酱不仅是家庭自制的美食，也逐渐成为当地兴盛的产业。八里湾镇党委委员、副镇长魏爱平介绍，今年该镇在多个村共种植辣椒4500亩，亩产超4000斤。丰收之际，几乎家家制酱，或馈赠亲友，或寄予远亲。

一瓶小小的辣椒酱，连起了味觉与乡土，也成为甘谷人情感寄托的纽带。它正以伴手礼的形式销往各地，让更多人在品尝中感受这片土地的温度与故事。