在近日于南昌举办的2025米粉产业交易会上，南昌拌粉、南城水粉、铅山烫粉等江西各地特色米粉同台竞“味”，征服了无数食客的味蕾。对江西人而言，米粉的热爱早已融入血脉。他们凭借对食物的智慧，将鄱阳湖畔的稻穗巧妙转化为灶台上的万千风味。这些形态各异的米粉，不仅是江西人日常三餐的朴实主角，其香气更已飘向世界。

一碗粉唤醒赣鄱晨光

清晨的赣鄱大地，抓一把二两米粉，撒上葱姜蒜末，淋上酱油等调料，筷子翻飞间，一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的拌粉便端上餐桌，食客们随之大快朵颐——这是江西街头巷尾每日上演的生动画面。

江西人美好的一天，往往始于“嗦”一碗滚烫的米粉。仅在省会南昌市区，每日鲜湿米粉的消耗量就高达100吨，7000余家米粉店铺遍布全城。“一天不吃米粉，总觉得少了点什么。”南昌市民熊超道出了许多人的心声，清晨走进冒着热气的早餐店“嗦”粉，已成为他生活中不可或缺的仪式。

稻作之乡孕育米粉传奇

江西自古便是鱼米之乡，稻作昌盛。据学者考究，中华米粉最早便发源于此。伴随着历史上的数次大规模人口迁徙，米粉制作技艺逐渐在南方各地流传开来。如今，这一传统美食正经历向现代产业的华丽跨越。

近年来，江西将米粉作为赣菜品牌和重要产业重点培育，通过搭建平台、扶持龙头、拓展渠道、唱响品牌，全力推动产业规模壮大。据不完全统计，江西米粉年产量已近300万吨，全产业链规模突破700亿元，销售门店超过5万家。江西省商务厅党组书记、厅长犹王莹表示，未来将着力推动米粉产业向数字化、品牌化、绿色化发展，加强配套产业协同，研发预包装及衍生产品，加快构建多元融合、数智引领的现代产业体系。

地方风味跃升“流量担当”

作为南方传统主食，一碗看似简单的米粉要在“粉圈”高手如林中脱颖而出并非易事。曾经低调的江西米粉，正加速“吸粉”，成为美食界的“流量担当”。“嗦”一碗正宗江西米粉，已成为众多外地游客入赣的必选“打卡”项目。“到南昌，就是来‘嗦’粉的！”浙江游客白彤对大士院米粉的向往，正是江西米粉魅力的生动写照。

江西米粉何以成功“出圈”？这背后是政府与市场的“合力推动”——从发布全省统一标识，到邀请知名演员刘涛担任推广大使；从连续举办米粉节庆展会，到鼓励企业“走出去”。在2025米粉产业交易会上，南昌市委常委、副市长安宝军热情邀约四方宾客：南昌拥有悠久的米粉文化，米粉美食遍布街巷，欢迎大家亲身体验这份独特的城市味道与魅力。

政策赋能，香飘万里

一碗粉带火一座城。江西省社科院专家程秀敏建议，各地可将米粉从单一小吃升级为集文化体验、产业观光、科技互动于一体的综合性文旅载体，探索可复制的特色美食文旅开发模式。犹王莹也强调，将推动“米粉+商文旅”深度融合，把米粉消费嵌入商业、文化、旅游各环节。

随着餐饮消费升级和地方小吃全国化进程加速，米粉正从街头巷尾走向品牌连锁，从地方风味迈向全国乃至全球市场。“作为地方粉面品牌，我们渴望走向全国、走向世界。”江西某米粉企业副总经理涂君的心声代表了许多从业者的愿景。

作为米粉出口大省，江西积极鼓励企业开拓全球市场。目前，江西米粉已远销北美、欧洲、东南亚等全球30多个国家和地区。从前三届米粉节到如今的米粉产业交易会，江西为海内外粉面企业搭建了广阔的对接合作平台。2025米粉产业交易会吸引了超500个境内外品牌参展，其中境外品牌达40余个。

产业前景同样令人期待。山东青岛某科技公司副董事长郑英干认为，江西米粉产业若能抓住自动化和智能化转型机遇，其在海内外的竞争力将显著提升。中国饭店协会资深会长韩明表示，协会将持续在标准制定、品牌推广、供应链合作及企业出海等方面发力，搭建更多服务平台，赋能产业高质量发展。

稻米的清甜、汤底的醇厚、佐料的鲜香，共同交织出江西米粉千滋百味、历久弥新的独特风味。这缕浸润着街巷烟火气的米粉香，正伴着晨光暮色，从鄱阳湖畔出发，跃上更广阔的世界舞台，书写着从街头小吃到世界餐桌的新传奇。